个体酒店安排强休，员工有权拒绝。

首先，从劳动法的角度来看，员工的工作时间和休息时间是受到法律保护的。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，员工有权享受国家规定的休息日、法定节假日以及带薪年假等。如果个体酒店未经员工同意，单方面强行安排员工休息，这可能会侵犯员工的合法权益。

其次，员工与个体酒店之间建立的是劳动合同关系，双方应当遵循平等自愿、协商一致的原则。如果个体酒店想要安排员工休息，应当与员工进行协商，并达成一致意见。如果员工不同意个体酒店的安排，个体酒店不能强行要求员工休息。

此外，如果个体酒店以强行安排休息为由，对员工进行不当处理或者解除劳动合同，这可能会构成违法解除，员工有权向劳动仲裁机构或者法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

综上所述，个体酒店安排强休时，员工有权拒绝。如果员工认为自己的权益受到侵犯，可以及时向劳动仲裁机构或者法院寻求法律帮助。