食品中出现异物，顾客点了20元餐要求索赔500元，并不意味着商家就必须出这500元。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

2. 索赔金额的合理性：

   • 在上述法律条款中，虽然规定了消费者可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，并且最低赔偿额为一千元，但这并不意味着在任何情况下消费者都可以直接获得这一最低赔偿额。赔偿的具体金额应当根据实际损失、食品的价格、异物的性质以及对消费者造成的影响等因素来综合考虑。
   • 如果顾客仅仅因为食品中出现异物而要求索赔500元，且没有提供充分的证据证明其因此受到了实际损失（如医疗费用、误工费等），那么商家有权根据实际情况对索赔金额进行协商或提出异议。

3. 商家的应对方式：

   • 商家在面对此类索赔要求时，应当首先与顾客进行友好协商，了解顾客的具体诉求和理由。
   • 如果顾客的要求合理且符合法律规定，商家应当积极履行赔偿义务。
   • 如果顾客的要求过高或不合理，商家可以依法进行抗辩，并寻求相关部门的帮助或调解。

综上所述，食品中出现异物时，顾客要求索赔500元并不意味着商家就必须出这500元。商家应当根据实际情况和法律规定来合理处理顾客的索赔要求。如果双方无法达成一致意见，可以寻求相关部门的帮助或调解来解决争议。