签了离职工资结算协议书但用人单位未履行，劳动者完全可以提起劳动仲裁来维护自己的合法权益。

法律依据与解析

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，用人单位与劳动者之间因劳动报酬等发生的争议，均适用该法。这意味着，即使双方已经签订了离职工资结算协议书，但只要用人单位未按照协议履行支付工资的义务，劳动者就有权依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

同时，《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释(三)》也明确指出，劳动者与用人单位就解除或者终止劳动合同办理相关手续、支付工资报酬等达成的协议，如果不违反法律、行政法规的强制性规定，且不存在欺诈、胁迫或者乘人之危情形的，应当认定有效。但如果用人单位未履行这样的有效协议，劳动者同样有权通过仲裁途径来寻求救济。

具体情形分析与应对策略

1. 协议明确且用人单位违约：

   • 如果离职工资结算协议书中明确约定了工资支付的时间、金额等具体条款，而用人单位未按约履行，劳动者可以直接依据协议的明确约定，向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求用人单位支付拖欠的工资。

2. 协议未明确或存在争议：

   • 如果离职工资结算协议书中未明确工资支付的具体事宜，或双方对协议的理解存在争议，劳动者仍然有权根据《劳动法》等相关法律法规，要求用人单位及时、足额支付工资。在申请仲裁时，劳动者应提供足够的证据来证明自己的主张和权益。

3. 协议存在可撤销情形：

   • 如果劳动者能够证明在签订离职工资结算协议书时遭受了欺诈、胁迫等不正当手段，导致协议内容并非其真实意愿的表达，那么劳动者可以先通过法律途径请求撤销该协议。一旦协议被撤销，劳动者即可基于原劳动关系中的工资债权，再次申请劳动仲裁，要求用人单位支付工资。

申请仲裁的准备与建议

• 准备证据：劳动者在申请仲裁前，应收集并整理好相关证据，如工作记录、工资条、银行流水、离职工资结算协议书等，以证明自己的主张和权益。
• 了解流程：建议劳动者提前了解当地的仲裁流程和规则，以便更好地参与仲裁程序，提高维权效率。
• 保持冷静：在仲裁过程中，劳动者应保持冷静的心态，客观、真实地陈述事实，避免情绪化表达。

综上所述，签了离职工资结算协议书但用人单位未履行的情况下，劳动者完全有权且应该积极申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请过程中，劳动者应准备充分的证据，了解相关的仲裁流程和规则，并保持冷静的心态。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。