当您在饭店打工辞职后，老板不发工资且不理睬您的信息时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确结论

您有权要求饭店支付应得的工资，如果饭店拒绝支付，您可以通过法律途径来维权，包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼。

二、具体步骤

1. 尝试与饭店协商解决

   • 发送正式的辞职信，并明确说明辞职原因、最后工作日期及期望获得的工资。
   • 保留辞职信的副本或发送记录作为证据。
   • 尝试与老板进行友好协商，了解不支付工资的原因，并提出您的合理要求。

2. 收集并整理证据

   • 收集工作合同、工时记录、工资条、工作证、考勤记录等，证明您与饭店的雇佣关系以及应得的工资数额。
   • 保留与老板沟通工资问题的所有记录，包括短信、邮件、通话录音等。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 携带相关证据材料，前往当地劳动监察大队进行现场投诉。
   • 或拨打全国统一劳动监察投诉举报电话（12333）进行投诉。
   • 劳动监察部门会对投诉进行调查核实，并责令饭店支付工资。

4. 申请劳动仲裁

   • 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
   • 准备仲裁申请书、身份证明、雇佣关系证明材料、工资拖欠相关证据等。
   • 仲裁裁决具有法律效力，饭店必须履行。

5. 向法院提起诉讼

   • 如果您对劳动仲裁结果不满意，或饭店不履行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。
   • 提交起诉状和相关证据材料，并按照民事诉讼程序进行审理。

三、法律依据

• 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
• 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
• 《劳动保障监察条例》第二十六条：用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付，并可能加付赔偿金。

在整个维权过程中，请保持冷静和耐心，通过合法和合理的途径来解决问题。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请直接向我提问，我会为您提供专业的法律建议和支持。