两个公司合并时，员工一般不需要签离职协议。下面我为您详细解释：

1. 合并的法律效果：公司合并是指两个或两个以上的公司依法合并为一个公司的法律行为。在公司合并的过程中，原公司的法人资格会注销，合并后的新公司会继承原公司的权利和义务，包括与员工之间的劳动合同关系。因此，从法律上讲，员工的劳动关系是由新公司承继的，而不是终止。

2. 劳动合同的连续性：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。这意味着，员工在公司合并后，其原有的劳动合同仍然有效，只是合同的主体变为了新公司。

3. 无需签离职协议的原因：由于员工的劳动合同关系是由新公司承继的，并没有因为公司合并而终止，所以员工不需要签订离职协议。离职协议通常是在员工与公司解除劳动关系时才需要签订的，用于明确双方的权利和义务，以及离职后的相关事宜。

综上所述，两个公司合并时，员工一般不需要签离职协议。如果公司在合并过程中有任何关于员工权益的变动或调整，应该按照法律的规定进行，并及时与员工进行沟通，确保员工的合法权益得到保障。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。