针对70岁以上老人打人的情况，处理方式和所需承担的法律责任主要依据事件的细节、情境以及造成的后果来确定。以下是对此问题的详细解答：

一、处理方式

1. 伤情轻微：

   • 若老人打人导致的伤情属于轻微程度，可能面临治安管理方面的惩处，如警告、罚款等。
   • 根据相关法律法规，70岁以上的老年人将不会被强制执行行政拘留的处罚。

2. 伤情严重（轻伤及以上）：

   • 若行为导致轻伤乃至重伤等更为严重的后果，施暴者将可能触犯故意伤害罪，并因此承担相应的刑事责任。
   • 在量刑过程中，年龄会成为衡量量刑轻重的重要参照因素，可能获得从宽或者减轻刑罚的待遇。

3. 民事索赔：

   • 无论伤势如何，受害者均有权提起民事索赔，包括医疗费用、陪护费用、误工费用等。
   • 行为人可能的动机以及主观恶意程度等也会成为评判民事赔偿责任的因素。

二、法律责任

1. 民事责任：

   • 无论年龄多大，只要打人造成他人人身损害，都需要承担民事赔偿责任。
   • 赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。

2. 行政责任：

   • 根据《治安管理处罚法》，殴打他人或故意伤害他人身体的，通常处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
   • 对于70岁以上的老人，虽然不执行行政拘留，但仍可依法给予罚款等处罚。

3. 刑事责任：

   • 若打人行为构成犯罪，如达到轻伤及以上程度，将构成故意伤害罪，并需承担刑事责任。
   • 在量刑时，法院会综合考虑老人的年龄、身体状况、主观恶意程度以及社会危害性等因素，酌情判决。
   • 需要注意的是，审判时已满75周岁的老人，一般不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。

综上所述，70岁以上老人打人并非可以逃避法律责任的借口。根据事件的严重程度和造成的后果，老人可能需要承担民事责任、行政责任甚至刑事责任。在处理此类案件时，应全面考虑各种因素，确保处理过程的公正性和合法性。