五险一金中的五险，即社会保险，包括基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险、生育保险，是用人单位的法定义务，必须缴纳。根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。缴纳社会保险是强制性的，无论是用人单位还是劳动者，都不能通过协商放弃缴纳。而且，试用期内也应当缴纳社会保险，用人单位不能以员工在试用期为由不缴纳社会保险。

对于住房公积金，同样也是必须缴纳的。根据国务院发布的《住房公积金管理条例》，单位录用职工的，应当自录用之日起30日内向住房公积金管理中心办理缴存登记，并办理职工住房公积金账户的设立或者转移手续。这也是强制性的规定。

如果用人单位未依法缴纳社会保险或者住房公积金，将面临一系列的法律后果，包括被责令限期改正、罚款、补缴并承担滞纳金等。同时，劳动者也可能以用人单位未依法缴纳社会保险费或住房公积金为由，与用人单位解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。

综上所述，五险一金中的五险和住房公积金都是用人单位必须缴纳的，这是法律的规定，也是保障劳动者权益的重要措施。