根据《全国人民代表大会常务委员会关于实施渐进式延迟法定退休年龄的决定》，1975年出生的女性职工的退休时间将会受到延迟退休政策的影响。具体来说，对于原法定退休年龄为50周岁的女职工，从2025年1月1日起，将按照每两个月延迟一个月的节奏来逐步延迟其法定退休年龄。

因此，对于1975年出生的女性职工，其改革后的法定退休年龄将不是原来的50周岁，而是会略有延迟。以1975年5月出生的女性职工为例，其改革后的法定退休年龄为50岁3个月，具体的退休时间则为2025年8月。

此外，政策还提供了弹性退休的选择。如果这位女性职工愿意选择弹性提前退休，她也可以在满50周岁时，即2025年5月办理退休手续。但需要注意的是，弹性退休需要遵循自愿原则，并且不得违背职工的意愿进行强制或变相强制。

总的来说，1975年出生的女性职工的退休时间会受到延迟退休政策的影响，具体的退休时间会根据其出生月份和延迟退休的节奏来确定。同时，政策也提供了弹性退休的选择，以满足不同职工的需求。