事业编正式编制人员签的是聘用合同，且期限一般不低于3年。以下是详细解释：

1. 合同性质：

   • 事业编制工作人员与事业单位之间签订的是聘用合同，而非劳动合同。这种合同关系受到《事业单位人事管理条例》等法规的规范。

2. 合同期限：

   • 聘用合同的期限一般不低于3年。这是为了保障事业单位与工作人员之间的稳定关系，同时给予双方足够的时间来适应和履行合同义务。

3. 特殊情况：

   • 初次就业的工作人员与事业单位订立的聘用合同期限3年以上的，试用期为12个月。
   • 事业单位工作人员在本单位连续工作满10年且距法定退休年龄不足10年，提出订立聘用至退休的合同的，事业单位应当与其订立聘用至退休的合同。

综上所述，事业编正式编制人员签的是聘用合同，且合同期限、试用期及特殊情况下的合同订立均有明确的法规规定。如有任何关于事业编制聘用合同的具体问题或疑虑，欢迎随时向我咨询。