根据您描述的情况，水电工未完工又延期且联系不上，这确实是一个比较棘手的问题。以下是我为您提供的建议：

1. 明确合同内容：

   • 首先，建议您仔细回顾与水电工签订的合同，特别是关于工期、违约责任和争议解决方式的条款。
   • 如果合同中明确规定了工期和延期罚款，您可以依据合同条款来要求水电工承担相应的责任。

2. 尝试多种联系方式：

   • 如果通过电话、短信等方式无法联系到水电工，您可以尝试通过其社交媒体账号、紧急联系人或其他可能的方式与其取得联系。
   • 同时，也可以联系水电工所属的公司或团队，了解他们是否有其他联系方式或解决方案。

3. 记录证据：

   • 在尝试联系水电工的过程中，建议您记录好每次尝试联系的时间、方式和结果，以作为后续解决问题的证据。
   • 同时，也可以拍摄现场照片或视频，以证明水电工未完工的情况。

4. 寻求法律帮助：

   • 如果水电工一直无法联系上，且合同中有明确的违约责任条款，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 您可以向我咨询具体的法律问题和解决方案，我会根据您的合同内容和实际情况为您提供专业的法律建议。

5. 考虑替代方案：

   • 如果水电工确实无法继续完成工程，您可以考虑寻找其他水电工或公司来完成剩余的工作。
   • 在选择替代方案时，建议您仔细比较不同水电工或公司的报价、服务质量和口碑，以确保选择到合适的人选。

总之，面对水电工未完工又延期且联系不上的问题，您应该首先明确合同内容，尝试多种联系方式，并记录好相关证据。如果问题无法得到解决，您可以随时向我咨询法律问题和解决方案。