您好，关于您提到的卤牛肉又柴又嚼不动的问题，这其实是一个烹饪技巧或者食材选择的问题，而非法律专业范畴内的内容。不过，既然您向我咨询，我虽然没有烹饪方面的专长，但可以从一般的生活经验出发，给您一些建议。

首先，卤牛肉的口感很大程度上取决于牛肉的部位和烹饪方法。如果牛肉选择不当或者烹饪时间过长、火候掌握不好，都可能导致牛肉变得又柴又嚼不动。

1. 选择牛肉部位：建议选择肉质较为鲜嫩的部位，如牛腱子肉、牛里脊肉等，这些部位的肉质细腻，更适合卤制。

2. 烹饪技巧：在卤制过程中，要注意火候的控制，避免长时间高温炖煮，以免肉质过老。同时，可以加入一些能够软化肉质的调料，如山楂、茶叶等，这些调料中的成分有助于使肉质变得更加酥软。

3. 腌制时间：适当的腌制时间也可以让牛肉更加入味且保持嫩滑。在腌制时，可以使用一些料酒、生抽、姜片等调料，对牛肉进行腌制，这样不仅可以去腥增香，还能使牛肉在卤制过程中更加容易入味。

当然，如果您在烹饪过程中遇到了其他法律问题，比如食材购买时遇到了欺诈行为，或者因为烹饪不当导致了食品安全问题等，这些都属于我的专业范畴，我非常乐意为您提供法律咨询和帮助。

希望这些建议能对您有所帮助，如果您还有其他问题，无论是烹饪方面的还是法律方面的，都欢迎随时向我提问。