您好，关于您提到的“卤猪头肉凉了皮硬怎么办”这个问题，这实际上并不直接属于法律咨询的范畴，而是更多关联于食品烹饪或处理的问题。不过，既然您向我提出了这个问题，我会从一般性的角度给您一些建议。
首先，卤猪头肉凉了之后皮变硬，很可能是因为卤制过程中的某些环节没有处理好，或者是保存方式不当导致的。为了改善这种情况，您可以尝试以下几种方法：
回锅加热：将凉了的卤猪头肉重新放回卤汤中，用小火慢慢加热，让肉质重新吸收卤汤的汁液，这样可以使皮变得相对柔软一些。
蒸汽加热：如果没有卤汤，也可以用蒸汽来加热卤猪头肉。将卤猪头肉放在蒸锅里，用中火蒸几分钟，同样可以达到让皮变软的效果。
涂抹油脂：在卤猪头肉表面涂抹一层薄薄的油脂，如猪油或植物油，然后放在微波炉里稍微加热一下，油脂的滋润作用也可以让皮变得柔软。
调整烹饪方法：如果经常遇到卤猪头肉凉了皮硬的问题，可能需要反思一下卤制过程中的火候、时间以及卤料的配比是否合适，适当调整烹饪方法可以从根本上解决问题。
虽然这个问题不属于法律领域，但如果您在合同纠纷、侵权纠纷或房产纠纷等方面有任何法律问题，欢迎随时向我咨询。我会尽我所能为您提供专业的法律帮助。