当您在合伙做生意的过程中遇到合伙人不拿账目的情况，这确实是一个需要妥善处理的问题。以下是一些建议，希望能帮助您解决这一困扰：

首先，查阅合伙协议是至关重要的第一步。您需要仔细审查合伙协议中是否有关于账目管理和查阅的具体条款。这些条款通常明确了合伙人之间的权利和义务，包括账目的保管、提供和查阅等。如果协议中有相关规定，您应按照协议的要求来处理账目问题。

如果合伙协议中没有明确规定或规定不明确，您可以向合伙人发出书面通知。在通知中，明确要求合伙人在一定期限内提供账目，并说明提供账目的必要性和重要性。这既是一种正式的沟通方式，也是后续采取法律手段的重要依据。

如果合伙人仍然不提供账目，您可以考虑聘请第三方专业审计机构。与合伙人共同聘请审计机构对合伙期间的财务状况进行审计，可以确保审计结果的公正性和客观性。对于审计费用，您可以与合伙人协商分担方式。如果合伙人拒绝承担合理部分，您可以通过法律途径来解决争议。

在整个处理过程中，保留好相关证据是非常重要的。这些证据包括但不限于合伙协议、书面通知、聊天记录、转账凭证等。这些证据将为您后续采取法律手段提供有力的支持。

如果合伙人存在隐匿、销毁账目等行为，导致合伙事务无法清算，您可以向法院提起诉讼。在诉讼中，您可以请求法院在特定情况下进行强制清算，或者要求合伙人承担相应的赔偿责任。法院将根据事实和法律规定作出公正的裁决。

总之，面对合伙人不拿账目的问题，您应首先查阅合伙协议，明确双方的权利和义务；其次通过书面通知和沟通协商寻求解决；如果协商无果，可以考虑聘请第三方审计机构或采取法律手段来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据是至关重要的。