当卤菜拌料汁过咸时，您可以采取以下几种方法来调整咸味，使卤菜口感更加适中：

一、添加食材或汤汁稀释

这是调整咸味的首选方法。您可以根据卤菜的种类和口感，适当添加一些食材或汤汁来稀释过咸的拌料汁。例如，对于炖肉、鸡鸭块等加热时间较长的卤菜，您可以加入鸡蛋、土豆、萝卜等常见辅料；对于快速成熟的片、丁、丝等动物性原料，可以添加焯水处理后的蔬菜、粉条、木耳等。如果是烹制带较多汤汁的卤菜，您还可以直接增加水量来稀释咸味。

二、添加其他调味料调和

如果添加食材或汤汁后咸味仍然过重，您可以尝试添加一些其他调味料来调和。比如，加入适量的糖可以中和咸味，使口感更加柔和；如果您喜欢酸辣口味，也可以加入一些醋或辣椒来平衡咸味。但需要注意的是，这种方法可能会改变卤菜原本的味道，所以在添加时要适量，并根据个人口味进行调整。

三、去除部分汤汁或加水稀释

如果以上两种方法都无法满足您的需求，您还可以尝试去除部分汤汁或加入适量的水进行稀释。这种方法虽然快速简便，但可能会减少卤菜中的部分呈味成分，影响整体口感。因此，在使用这种方法时要谨慎，确保不会对卤菜的整体品质造成过大影响。

总之，当卤菜拌料汁过咸时，您可以根据具体情况选择适合的方法进行调整。在操作过程中要注意适量、适度，以确保卤菜的口感和品质不受影响。