当您在超市购买的肉是臭的，即存在质量问题时，您有权要求赔偿。以下是详细的赔偿步骤和注意事项：
赔偿依据
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。这一法律条款为您的权益提供了明确保障。
赔偿步骤
与超市协商
- 保留好相关证据，包括购买凭证（如发票、收据）、有问题的肉类及其包装等。
- 立即与超市客服或管理人员联系，说明情况，并要求按照法律规定进行赔偿。
- 如果超市同意赔偿，双方可以协商具体的赔偿金额和方式，并达成一致意见。
请求调解或投诉
- 如果超市拒绝赔偿或双方无法达成一致，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门请求调解或投诉。
- 这些机构会介入调查，并根据调查结果给出处理意见，帮助您维护合法权益。
提起诉讼
- 如果调解或投诉无果，您可以选择向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明所购肉类存在质量问题以及因此遭受的损失。
- 法院将依法进行审理，并作出判决，要求超市承担相应的赔偿责任。
注意事项
及时维权
保留证据
- 妥善保管好相关证据，包括购买凭证、有问题的肉类及其包装、与超市的沟通记录等。
- 这些证据在维权过程中将起到关键作用。
了解法律
- 熟悉相关的法律法规和消费者权益保护知识，以便在维权过程中有理有据地提出诉求。
保持冷静
- 在维权过程中保持冷静和理性，避免与超市发生不必要的争执或冲突。
综上所述，当您在超市购买的肉是臭的时，您可以通过与超市协商、请求调解或投诉、提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必保留好相关证据，并了解自己的合法权益和法律法规。