针对你提出的“同事借500元不还”的问题，以下是我的专业解答：
结论：你可以首先尝试与同事进行友好沟通协商，若沟通无果，则可以通过法律途径解决，即向法院提起民事诉讼。
详细分析：
友好协商：
- 鉴于借款金额较小（500元），首先推荐你尝试与同事进行诚挚而友好的沟通，看是否能够通过协商解决问题。
- 你可以提出分期付款、延长付款期限等方案，看对方是否能够接受。
法律途径：
- 若协商无果，你可以选择向当地人民法院提起民事诉讼。
- 在提起诉讼前，你需要收集借款的相关证据，如借条、转账记录等，以证明借款事实及借款金额。
- 准备好起诉状，明确写明原告（即你）与被告（即同事）的基本信息、诉讼请求（要求同事归还500元及可能产生的利息等）、事实与理由。
- 将起诉状及证据材料提交至有管辖权的法院，一般是被告住所地或合同履行地法院。
- 法院受理后，会安排开庭审理，双方需按时参加。在庭审中，你需要围绕借款事实进行举证和辩论。
- 若胜诉，法院会判决同事归还借款；若同事仍不履行判决，你可以申请法院强制执行，法院有权采取诸如限制其出境、在征信系统中记录不良行为等多种手段来促使其履行义务。
法律依据：
- 《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条规定了起诉必须符合的条件，包括原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；有明确的被告；有具体的诉讼请求和事实、理由；属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
注意事项：
- 在整个过程中，要注意诉讼时效，一般为三年，从还款期限届满之日起计算。务必在时效内主张你的权利。
- 虽然法律途径可以解决借款不还的问题，但建议优先尝试通过友好协商来解决，以节约时间和成本。
综上所述，你可以首先尝试与同事沟通协商，若无效，则通过法律途径来维护你的合法权益。