员工离职后，在符合一定条件和时效期内，确实可以追究其法律责任。这包括民事责任和刑事责任两个方面，具体取决于员工在职期间的行为以及相关的法律法规。
一、民事责任
违反保密协议或竞业限制协议：
- 如果员工在职期间与用人单位签订了保密协议或竞业限制协议，并在离职后违反了这些协议，如披露、使用或允许他人使用公司的商业秘密，或在竞业限制期限内到与原单位有竞争关系的单位工作，原单位有权追究其违约责任，并要求赔偿经济损失。
职务侵占或不当得利：
- 员工离职前如果利用职务之便侵占公司财物或资金，即使离职后被发现，公司仍可通过民事诉讼要求其返还财物并赔偿损失。同样，若员工离职时多领取了工资、奖金或其他应退还给公司的财物，公司也有权要求返还。
劳动仲裁时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。公司需在此时效期内提出劳动仲裁申请，否则可能丧失通过法律途径追究员工责任的权利。
二、刑事责任
侵犯商业秘密罪：
- 若员工违反保密义务，侵犯商业秘密的行为达到严重程度，可能构成侵犯商业秘密罪。根据《刑法》规定，将面临三年以下有期徒刑、拘役及罚金的处罚；若造成特别严重后果，则可能面临三年以上七年以下有期徒刑及罚金。
职务侵占罪：
- 员工离职前如果利用职务便利，将本单位财物非法占为己有，且数额较大的，构成职务侵占罪。根据犯罪数额的大小，将面临不同年限的有期徒刑及罚金处罚。
三、员工离职时的义务
员工在离职时，也应履行相应的义务，以避免可能的法律责任：
- 提前通知义务：正式员工应提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同；试用期员工则需提前三日通知。若未履行此义务，可能构成擅自离职，并承担相应的法律责任。
- 工作交接义务：离职员工必须按照双方约定办理工作交接，包括但不限于交接工作资料、说明工作进度等。若未履行此义务，给公司造成损失的，应承担相应的赔偿责任。
综上所述，员工离职并不意味着可以逃避其在职期间违法行为所应承担的法律责任。公司应及时采取措施收集相关证据，并在法律规定的时效期内通过合法途径维护自身权益。同时，员工在离职后也应继续遵守与公司的相关约定和法律法规，以避免不必要的法律纠纷。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。