针对您提出的“别人把车开走了不过户怎么办”的问题，这确实是一个涉及车辆所有权和过户手续的法律问题。以下是我为您提供的详细、有深度的解答：

首先，我们需要明确车辆的所有权归属。在车辆转让过程中，如果双方已经签订了买卖合同，并且买方已经支付了购车款项，那么车辆的所有权理应已经转移给了买方。然而，由于车辆过户手续尚未完成，车辆在法律上仍然登记在卖方的名下。

面对这种情况，您可以采取以下步骤来解决问题：

1. 与卖方协商：

   • 首先尝试与卖方进行沟通，了解不过户的具体原因，并协商解决方案。
   • 如果卖方同意过户，但拖延时间，可以约定一个明确的过户时间，并要求卖方签署书面协议，以确保其履行承诺。

2. 收集证据：

   • 收集与车辆交易相关的所有证据，包括买卖合同、转账记录、车辆交付证明等。
   • 这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用，证明您已经购买了车辆并支付了相应款项。

3. 法律途径维权：

   • 如果卖方拒绝过户或无法联系到卖方，您可以通过法律途径来维护自己的权益。
   • 可以向当地法院提起诉讼，要求确认车辆的所有权归属，并要求卖方协助办理过户手续。
   • 在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据来支持自己的主张。

4. 注意风险防范：

   • 在车辆未过户期间，应特别注意车辆的安全和保险问题。
   • 如果车辆发生交通事故或被盗抢，由于车辆仍登记在卖方名下，可能会给您带来不必要的麻烦和损失。
   • 因此，建议在车辆过户前购买相应的保险，并妥善保管车辆。

5. 寻求专业帮助：

   • 如果您在处理此问题时遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业的法律帮助。
   • 咨询律师或法律专家，了解具体的法律程序和维权方法，以确保您的权益得到充分保障。

综上所述，面对车辆被开走但不过户的情况，您应首先与卖方协商并收集证据。如果协商无果，可以通过法律途径来维护自己的权益。在此过程中，务必注意风险防范并寻求专业帮助。希望这些建议能对您有所帮助。