针对你提出的“政府采购中乙方一直不签署合同”的问题，以下是我的详细解答：
核心结论：在政府采购中，如果乙方（中标供应商）一直不签署合同，将承担相应的法律责任，包括但不限于罚款、列入不良行为记录名单、禁止参加政府采购活动等。
法律解释与依据：
法律依据：
- 《中华人民共和国政府采购法》第四十六条规定：“采购人与中标、成交供应商应当在中标、成交通知书发出之日起三十日内，按照采购文件确定的事项签订政府采购合同。中标、成交供应商放弃中标、成交项目的，应承担法律责任。”
- 《中华人民共和国政府采购法实施条例》第七十二条规定：“供应商中标或者成交后无正当理由拒不与采购人签订政府采购合同的，依照《中华人民共和国政府采购法》第七十七条第一款的规定，处以采购金额千分之五以上千分之十以下的罚款，列入不良行为记录名单，在一至三年内禁止参加政府采购活动；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，由工商行政管理机关吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。”
法律后果：
- 罚款：乙方将面临采购金额千分之五以上千分之十以下的罚款。
- 不良行为记录：乙方将被列入不良行为记录名单。
- 禁止参加政府采购活动：乙方将在一至三年内被禁止参加政府采购活动。
- 其他处罚：如有违法所得，将被没收；情节严重的，可能面临吊销营业执照或刑事追责。
实际案例：
以某市公安局警犬食材采购项目为例，中标供应商A公司在成交结果公告发布后，向采购人提交了《放弃中标函》，表示因财务状况变动无法及时采购货源而主动放弃成交资格。某市财政局经调查后，认为A公司拒签合同的理由为自身经营原因，属于无正当理由拒签，因此对A公司作出了罚款、列入不良行为记录名单、一年内禁止参加政府采购活动的行政处罚。
建议与措施：
- 风险意识：乙方在参与政府采购活动时，应充分认识到政府采购活动的严肃性和法律约束力，加强风险意识。
- 履约能力评估：投标前，乙方应对自身履约能力进行审慎评估，确保具备相应的资质、技术及服务保障能力。
- 及时沟通：如因特殊原因无法签订合同，乙方应及时与采购人沟通，并说明情况，寻求解决方案。
- 合规操作：一旦中标，乙方必须严格遵循政策规定，及时与采购人签订合同并全面履行约定义务。
综上所述，政府采购中乙方一直不签署合同将面临严重的法律后果。因此，建议乙方在参与政府采购活动时务必谨慎行事，确保合规操作。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。