在卖车时签合同当日车辆所有权归买方，但没办理过户的情况下，如果发生交通事故，一般由买受人承担责任。以下是对此结论的详细解释：
法律依据：
- 根据《民法典》第一千二百一十条的规定，当事人之间已经以买卖或者其他方式转让并交付机动车但是未办理登记，发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，由受让人承担赔偿责任。
责任归属分析：
- 车辆虽然未办理过户手续，但已经实际交付给买方，买方对车辆进行了占有、使用和管理，因此能够控制车辆的运行，并从中获取利益。所以，当交通事故发生时，买方作为车辆的实际控制人，应依法承担相应的赔偿责任。
特殊情况说明：
- 如果车辆存在缺陷，且这些缺陷是交通事故发生的原因之一，而卖方在转让时明知这些缺陷却未告知买方，那么卖方可能需要承担与其过错相应的责任。
- 如果卖方知道或者应当知道买方没有驾驶资格或者未取得相应驾驶资格，但仍然将车辆转让给买方，那么卖方也可能需要承担一定的责任。
综上所述，在卖车时签合同当日车辆所有权归买方，但没办理过户的情况下，如果发生交通事故，一般应由买受人承担责任。然而，在特定情况下，如车辆存在缺陷或买方不具备驾驶资格等，卖方也可能因过错而承担相应的赔偿责任。因此，在机动车转让时，建议双方务必签订书面合同，并及时办理过户手续，以明确双方的权利和义务，降低潜在的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。