针对“挖掉对方双眼珠判什么罪”的问题，我可以明确告知你，这一行为构成故意伤害罪，并将面临严厉的刑事处罚。

首先，从法律条款来看：

根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，将视情节轻重处以不同年限的有期徒刑、拘役或者管制。对于“挖掉双眼”这一行为，显然属于“以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾”的情形，因此犯罪者将面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的惩罚。

其次，从伤情认定与量刑分析：

依据相关标准，一眼眼球萎缩或缺失，另一眼盲目3级，或双眼盲目4级等情形均被认定为重伤一级。挖掉双眼无疑符合这一重伤标准，并且会导致被害人永久性失明，丧失重要生理功能，对其心理和生活造成毁灭性影响。在量刑时，法院会综合考虑犯罪者的犯罪动机、手段残忍程度、社会危害性以及是否有自首、立功等法定量刑情节。

最后，关于民事赔偿责任：

除刑事处罚外，被害人及其家属还有权依法向犯罪者提出民事赔偿要求，包括医疗费用、康复费用、误工费等经济损失，以及精神损害赔偿金。

综上所述，挖掉别人双眼是一种极其严重的犯罪行为，不仅将受到法律的严惩，还可能承担巨额的民事赔偿责任。我强烈建议社会各界共同尊重生命和健康，遵守法律法规，远离任何形式的暴力和犯罪行为。如果你或你身边的人遭遇类似情况，请立即报警并寻求法律援助。