结论前置：在特定条件下，扣税赡养老人可以是爷爷奶奶。即当爷爷奶奶年满60岁且其所有子女均已去世时，负有赡养义务的孙子女或外孙子女可以将其作为赡养老人进行个税扣除。

详细分析：

1. 被赡养人的定义与条件：

   • 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》，被赡养人主要指的是年满60岁的父母。但在特定情况下，也包括子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。
   • 这意味着，如果纳税人的父母均已过世，且其爷爷奶奶或外公外婆的所有子女（包括纳税人的父亲或母亲）也已全部去世，那么这些祖辈就可以被视为被赡养人，并享受个税扣除的优惠。

2. 扣除标准与分摊方式：

   • 对于赡养一位及以上被赡养人的支出，税法规定了统一的扣除标准。如果是独生子女，每月可以享受一定额度的定额扣除（当前政策为每月2000元，但请注意政策可能随时间调整）。
   • 如果纳税人不是独生子女，则需要与其兄弟姐妹共同分摊这一扣除额度，且每人分摊的额度不能超过规定的上限（当前政策为每月1000元）。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，且具体方式和额度在一个纳税年度内不能变更。

3. 实际应用中的注意事项：

   • 纳税人在享受赡养老人专项附加扣除时，应确保被赡养人符合法定条件，并妥善保留相关证明材料以备税务部门核查。
   • 如对政策有疑问或需要更详细的解释，建议通过访问官方网站、查阅政府文件或使用其他可靠途径获取最新信息，以确保自己的权益得到正确维护。

综上所述，扣税赡养老人在特定条件下可以包括爷爷奶奶。纳税人在享受这一政策时，应严格遵守相关规定，并确保所提供信息的真实性和准确性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。