关于“转店是先给钱还是先签合同”的问题，其实并没有一个固定的答案，因为这取决于具体的交易情况和双方的协商结果。不过，我可以从法律的角度为你提供一些建议和指导。
一般来说，建议先签合同再给钱。因为合同是双方达成交易意愿并明确各自权利义务的法律文件，签订合同可以确保交易的安全性和合法性。在合同中，可以明确约定交易的具体条款，包括转让的价格、付款方式、交接时间等，以及双方的违约责任和解决争议的方式。这样，在交易过程中，如果任何一方违反约定，都可以依据合同来维护自己的合法权益。
具体操作时，可以考虑以下步骤：
双方协商并达成交易意愿：在决定转店之前，双方应该进行充分的协商，明确转让的具体内容和条件，包括店铺的位置、面积、经营范围、转让价格、付款方式等。
签订书面合同：在协商一致的基础上，双方应该签订书面合同，将交易的具体条款和条件固定下来。合同应该由双方签字或盖章，并注明签订日期。
按照合同约定履行义务：在合同签订后，双方应该按照合同的约定履行各自的义务。比如，买方应该按照约定的付款方式和时间支付转让费用，卖方应该按照约定的时间将店铺交接给买方，并结清相关的水电费用等。
当然，也有一些特殊情况可能需要先给钱再签合同。比如，在某些紧急情况下，双方可能为了尽快完成交易而先支付部分款项作为定金或预付款，然后再签订正式的合同。但是，在这种情况下，建议双方在支付款项之前先签订一份简单的协议或备忘录，明确款项的性质、用途和退还条件等，以确保交易的安全性和合法性。
无论选择哪种方式，都需要注意以下几点：
确保交易合法：在转店过程中，要确保交易的合法性和合规性。比如，要查看店铺的产权证明、租赁合同等相关文件，确保店铺的权属清晰、合法。
谨慎支付款项：在支付款项之前，要仔细核对合同条款和交易条件，确保款项的支付符合双方的约定。同时，要避免使用不安全的支付方式或向不明账户支付款项。
保留证据：在交易过程中，要保留好相关的证据和文件，比如合同、收据、转账记录等。这些证据可以在发生争议时作为维权的依据。
总之，转店是先给钱还是先签合同并没有固定的答案，而是需要根据具体的交易情况和双方的协商结果来决定。在任何情况下，都要确保交易的安全性和合法性，并谨慎处理款项支付和合同签订等关键环节。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。