当你在超市购买到发霉的食品时，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
首先，你可以要求超市进行退货、换货或赔偿。根据《食品安全法》的相关规定，如果生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。因此，你可以依据这一法律条款向超市提出具体的赔偿要求。
具体处理步骤如下：
保留关键证据：
- 保存购物凭证，如购物小票、发票或线上订单截图等，确保它们包含购买商品的时间、地点、名称、价格等详细信息。
- 封存并记录发霉商品，拍摄清晰的照片或视频，记录商品的发霉状态、包装信息（包括生产日期、保质期等）以及你的购物过程。
与超市协商处理：
- 携带上述证据前往超市客服台或管理部门，向工作人员说明情况，并提出合理的诉求，如退款、换货或赔偿。
- 如果超市同意你的诉求，确保双方就赔偿金额和方式达成一致，并妥善保留相关协议或凭证。
向相关部门投诉举报：
- 如果与超市协商无果，你可以拨打12315投诉热线或通过市场监督管理部门的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉。
- 同时，你也可以向消费者协会投诉，他们会协助你与超市进行沟通协调，维护你的合法权益。
考虑法律途径：
- 如果你的权益受到严重损害，且通过上述途径无法得到有效解决，你可以考虑向人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，建议咨询专业律师（如我），以确保你的诉讼策略和法律依据充分且有效。
此外，为了预防类似情况再次发生，你还可以采取以下预防措施：
- 选择正规、信誉良好的超市进行购物，这些超市通常更注重商品的质量和售后服务。
- 在购买食品时，仔细查看其生产日期、保质期以及外观是否有异常现象（如发霉、变质等）。
综上所述，当你在超市购买到发霉的食品时，不要慌张。按照上述步骤进行处理，你将能够更有效地维护自己的合法权益。如果你在整个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。