薪水扣税比例在中国是根据个人所得税法来规定的，具体税率采用超额累进税率方式计算。以下是关于薪水扣税比例的详细解释：

一、纳税义务人

在中国境内有住所，或者无住所而在境内居住满一年的个人，从中国境内和境外取得的所得，需要缴纳个人所得税。在中国境内无住所又不居住或者无住所而在境内居住不满一年的个人，仅就从中国境内取得的所得，缴纳个人所得税。

二、应纳税所得额的计算

对于工资、薪金所得，以每月收入额减除费用（目前为五千元，也被称为起征点或免征额，该数值会根据国家政策调整）以及专项扣除（如基本养老保险、基本医疗保险、失业保险等社会保险费和住房公积金等）和专项附加扣除（如子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息或者住房租金、3岁以下婴幼儿照护等支出）后的余额，为应纳税所得额。

三、税率表（适用于居民个人工资、薪金所得）

四、扣税方式

个人所得税通常由支付薪水的单位作为扣缴义务人进行扣缴，并在次月七日内将所扣的税款缴入国库。个人也可以自行申报纳税。

五、其他注意事项

• 除了工资、薪金所得外，个人所得税还包括个体工商户的生产、经营所得，对企事业单位的承包经营、承租经营所得，劳务报酬所得，稿酬所得，特许权使用费所得，利息、股息、红利所得，财产租赁所得，财产转让所得，偶然所得等。这些所得的税率和计税方式可能有所不同。
• 国家会根据经济发展情况、居民收入水平以及税收政策的需要，适时调整个人所得税的起征点、税率和专项附加扣除等项目。

综上所述，薪水扣税比例是根据个人所得税法来规定的，并且采用超额累进税率方式计算。具体税率和计税方式可能会因国家政策调整而有所变化。因此，在计算个人所得税时，建议参考最新的税收政策和法规。