关于“顾客退餐骑手要赔付多少”的问题，这实际上涉及到了餐损赔付的责任划分和具体比例，以下是我根据相关法律法规及一般实践给出的详细解答：
结论前置：骑手在餐损赔付中的责任比例并非固定，而是根据具体情况来确定，通常遵循“无过错不担责、小过失小责任、大过失大责任”的原则。赔偿范围一般包括餐品的实际价值以及消费者因此产生的其他合理损失，具体赔偿比例和金额则由平台规定、实际情况以及相关法律法规共同决定。
一、骑手责任与赔偿原则的详细分析
正常履行职务且无过错：
- 如果骑手在送餐过程中按照平台规定和操作流程进行，且因不可预见、不可避免的客观原因导致餐损（例如道路临时管制、轻微温度降低等），那么骑手通常不承担责任。此时，赔偿责任应由平台或商家承担，依据是《民法典》第一千一百九十一条关于用人单位责任的规定。
骑手存在一般过失：
- 如果骑手因小疏忽导致餐损（如未妥善放置餐品、轻微延误等），那么骑手可能需要承担一定比例的餐损赔偿责任，这个比例通常在20%-50%左右，具体由平台或商家规则确定。这体现了合同约定的注意义务，即骑手在送餐过程中应尽的基本小心和谨慎。
骑手存在故意或重大过失：
- 如果骑手故意损坏餐品或严重超速、长时间延误等导致餐损，那么骑手需承担大部分甚至全部的赔偿责任。在这种情况下，平台或商家在承担侵权责任后，有权向骑手进行追偿，同样依据《民法典》第一千一百九十一条的规定。
二、赔偿范围与比例的进一步说明
- 赔偿范围：除了餐品的实际价值外，还应包括消费者因此产生的其他合理损失，如重新订餐的费用等。
- 赔偿比例：骑手承担的比例因情况而异，但一般在30%-50%之间。也有观点认为这个比例约为40%。具体比例需根据实际情况、平台规定以及相关法律法规来综合判断。
三、赔偿流程与实际操作建议
- 沟通解决：首先，建议骑手或商家与消费者进行沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
- 平台介入：如果沟通无果，可以联系平台客服介入处理。平台会根据内部规定对骑手进行处罚，并要求其承担相应的赔偿责任。
- 法律途径：如果消费者对平台的处理结果不满意，有权向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
四、平台责任与消费者权益保护
- 平台责任：平台应对骑手的行为进行管理和监督，确保骑手能够按照规定和操作流程进行送餐。如果因培训和管理不到位导致骑手频繁损坏餐品，平台应承担相应的责任。
- 消费者权益：《消费者权益保护法》保障消费者的合法权益不受侵害。当骑手造成餐损时，消费者有权要求赔偿，并可以通过法律途径来维护自己的权益。
综上所述，餐损骑手承担的责任比例是一个综合考量多方面因素的问题。在实际操作中，应确保各方的权益得到保障，并促进问题的及时有效解决。如果你在这方面遇到了具体的问题或纠纷，欢迎随时向我咨询，我会根据你的实际情况给出更具体的法律建议。