酒店收取定金不退是否合法，需根据具体情况判断。以下是详细分析：

1. 消费者违约情况：

   • 如果消费者因自身原因（如临时改变行程、无正当理由不入住等）未能履行与酒店的约定，根据定金罚则，酒店有权不退还定金。定金在此情况下起到了担保合同履行的作用，消费者违约即丧失了要求返还定金的权利。

2. 酒店违约情况：

   • 如果是酒店方面违约（如房间被重复预订、酒店装修无法正常营业、未按约定提供服务或擅自变更房间条件等），导致消费者无法入住，酒店不仅应退还定金，还应承担相应的违约责任，可能包括双倍返还定金或赔偿消费者的额外损失。

3. 特殊情形的处理：

   • 如果酒店以不合理的格式条款（如“无论何种原因，定金一概不退”等霸王条款）限制消费者权利，且未对消费者尽到合理提示和说明义务，该条款可能被认定为无效。在此情况下，酒店不退还定金是不合法的。
   • 如果消费者在交付定金时对合同内容存在重大误解，或合同的定金条款明显显失公平，消费者可以请求法院或仲裁机构变更或撤销合同，并要求酒店退还定金。

4. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条的规定，给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

综上所述，酒店收取定金不退的合法性取决于具体情况和双方的合同约定。如果消费者遇到酒店无故不退还定金的情况，应首先尝试与酒店协商解决；协商不成时，可以向消费者协会或有关行政部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。