开设餐饮店并自制饮料，需要遵循一定的法律法规和办理相应的手续。以下是一些关键步骤和所需手续：

一、食品经营许可证

对于自制饮品的销售，餐饮店必须持有包含“自制饮品制售”项目的食品经营许可证。如果现有的食品经营许可证上没有这个项目，您需要进行增项变更。您可以选择以下两种方式进行办理：

1. 网上办理：

   • 登录所在地市场监督管理局的网上政务平台（例如北京市的为https://banshi.scjgj.beijing.gov.cn/portal/#/index），按照平台上的要求提交所需材料，然后网上提出办理申请。

2. 现场办理：

   • 直接前往餐厅所在地的市场监管部门，进行现场办理。

二、“一业一证”集成办理

为了简化办理流程，一些地区推行了“一业一证”改革。这意味着同一行业经营涉及的多项行政审批事项可以实现跨部门集成办理，最终只颁发一张综合许可凭证。如果您所在的地区也推行了这一改革，您可以按照以下步骤进行办理：

1. 进入“一业一证”申办模块：

   • 勾选经营所在区域，并选择“开设饮品店/茶馆”。

2. 填写申请信息：

   • 点击“立即办理”，进入服务页面后，按照实际情况填写申请单位共有信息以及各行政审批事项所需的具体信息。

3. 上传材料：

   • 把所有需要的材料拍照转换为PDF格式，然后上传到对应位置。

4. 选择领取方式：

   • 可以选择自取或邮寄方式领取综合许可凭证。

5. 确认提交：

   • 检查所填和上传的材料信息无误后，点击“确认提交”。页面显示“申报成功”即为完成“一业一证”申报。

三、其他可能的手续

除了食品经营许可证和“一业一证”外，根据所在地区的具体规定，您可能还需要办理其他相关手续，如营业执照、卫生许可证、消防安全检查等。建议您在办理前咨询当地的市场监管部门或相关部门，以了解具体的办理要求和流程。

综上所述，开设餐饮店并自制饮料需要办理的手续包括食品经营许可证的增项变更或新办、“一业一证”集成办理（如适用）以及其他可能的手续。请务必按照当地法律法规和相关部门的要求进行办理，以确保您的餐饮店能够合法、合规地经营。