定金收取超过20%，超出部分不能要求双倍退还，但支付方有权要求退还超出20%的部分。下面我将详细解释这一结论：

定金的法律规定

根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条的规定，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。

定金超过20%的法律后果

1. 超出部分不具有定金效力：如果定金超过主合同标的额的20%，那么超出的部分不具有定金的法律效力。这部分款项不能按照定金的规定进行处理，即不能适用定金罚则（给付方违约无权要求返还，接受方违约需双倍返还）。

2. 支付方有权要求退还：对于超出20%的部分，支付方有权要求接受方退还。这是因为这部分款项并未产生定金的法律效力，接受方无权继续占有。

举例说明

假设主合同标的额为100万元，双方约定定金为30万元。那么其中20万元（即100万元的20%）具有定金效力，而超出的10万元则不具有定金效力。如果支付定金方违约，收受方只能没收20万元作为定金，而需将超出的10万元退还给支付方；反之，如果收受定金方违约，则应双倍返还定金40万元（20万元的两倍），并同时退还超出部分的10万元。

实际操作建议

为避免可能出现的纠纷，建议在合同中明确约定定金的数额和支付方式，并确保其不超过主合同标的额的20%。如遇定金问题，应及时向我咨询以维护自己的合法权益。如果对方拒绝退还超出部分的定金，可以通过法律途径进行维权。

综上所述，定金收取超过20%的部分，支付方有权要求退还，且该部分金额不能适用定金罚则。在实际操作中，应严格遵守法律规定，并在必要时寻求专业法律帮助以确保自身权益不受损害。