遇到楼上总是往下扔杂物而物业不管的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 与楼上邻居沟通：

   • 首先，尝试与楼上邻居进行友好沟通，明确告知其行为已经严重干扰到了你的生活，并请求其停止该行为。通过和平方式解决问题，避免直接冲突。

2. 向物业反映：

   • 若沟通无效，你应及时向物业服务企业反映情况，让其督促楼上邻居改正。物业服务企业有责任保障小区的公共秩序和环境卫生，他们的介入可能有助于解决问题。

3. 收集证据并寻求基层组织帮助：

   • 如果物业未能有效解决问题，你需要开始收集证据，如杂物照片、受伤证明等。然后，向小区所在地的居委会或街道办事处反映情况，请求他们帮忙协调。

4. 法律途径维权：

   • 若上述步骤均未能解决问题，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求楼上邻居承担侵权责任并赔偿损失。在诉讼过程中，你提供的证据将对于维护你的合法权益至关重要。

5. 保留证据和沟通记录：

   • 在整个处理过程中，一定要妥善保留好相关证据和沟通记录。这些记录将为你的维权行动提供有力支持。

综上所述，面对楼上扔杂物的问题，你可以通过沟通、向物业反映、收集证据并寻求基层组织帮助以及法律途径维权等方式来逐步解决。如果问题持续存在且无法得到有效解决，不妨考虑寻求法律的专业帮助来维护你的合法权益。