您好，关于您提出的“灵活就业和职工社保是累积的吗”这一问题，我给出如下详细解答：

首先，对于职工基本医疗保险而言，根据深圳市医疗保障局的相关规定，无论您之前是以职工身份参保，还是以灵活就业人员身份参保，甚至中途参加了居民医疗保险，只要您再次以职工身份参保，前后的职工医疗保险缴费年限在办理职工医保退休时是可以累计计算的。这意味着，您的医疗保障不会因为身份的转变或中断缴费而受到影响，只要您累计缴费满足一定的年限，就可以享受相应的医保待遇。

其次，对于职工基本养老保险而言，其缴费年限和个人账户金额都是累计计算的。这意味着，即使您的社保曾经中断过，只要您再次以灵活就业人员身份或职工身份继续参保，之前的缴费年限和账户金额都会与新的缴费记录累计在一起。然而，需要注意的是，社保中断可能会对您的养老金待遇产生一定影响。因为职工基本养老保险遵循“多缴多得、长缴多得”的原则，缴费年限越长，养老保险待遇就相对越高。如果中断时间太长，累计的缴费年限相对少一些，养老保险待遇也会相对低一些。

综上所述，无论是职工基本医疗保险还是职工基本养老保险，灵活就业和职工社保的缴费年限都是可以累计计算的。但为了避免对养老金待遇产生不利影响，建议您尽量保持社保的连续缴纳。如果您在社保缴纳方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询当地社保部门或专业社保机构。