关于牛饲养是否需要缴纳增值税的问题，这主要取决于具体的饲养和销售方式，以及是否符合国家相关的税收优惠政策。

首先，根据《中华人民共和国增值税暂行条例实施细则》以及《财政部 国家税务总局关于印发<农业产品征税范围注释>的通知》的相关规定，农业生产者销售的自产农产品是免征增值税的。这里的“农业生产者”包括从事农业生产的单位和个人，而“农产品”则指的是初级农产品，具体范围由财政部、国家税务总局确定。在这个框架下，如果企业或个人从事牛的养殖，并且是将自养自繁的牛进行销售，那么通常是可以享受免征增值税的优惠政策的。

进一步地，对于采取“公司+农户”经营模式从事畜禽饲养的企业来说，如果它们回收再销售畜禽，这也被视为农业生产者销售自产农产品，同样可以免征增值税。这一政策依据可以在《国家税务总局关于纳税人采取“公司+农户”经营模式销售畜禽有关增值税问题的公告》中找到。

然而，也需要注意一些特殊情况。比如，如果企业购入的小牛只是进行简单的转售，而没有经过一定的生长周期养殖，使其生物形态发生变化，那么可能就不符合免征增值税的条件。此外，如果企业无法提供县级以上农、林、牧、渔业政府主管部门的确认意见，以证明其符合税收优惠政策的条件，那么也可能无法享受免税待遇。

综上所述，牛饲养是否需要缴纳增值税，取决于具体的饲养和销售方式以及是否符合国家相关的税收优惠政策。如果企业或个人在这方面有疑问，建议咨询当地的税务机关或专业的税务顾问，以获取更准确的解答。