被打了三家只有一家出谅解书，这种情况在法律上是可以的，但具体法律后果会受多种因素影响。
首先，谅解书在刑事案件中通常作为被害人对加害人行为表示谅解的一种书面证明，它可以在一定程度上影响加害人的刑事责任。然而，谅解书并非决定性的法律文件，其效力受到多种因素的制约，包括案件的性质、加害人的犯罪情节、悔罪表现以及被害人的真实意愿等。
从法律程序上看：如果三家被打，只有一家出具谅解书，那么对于出具谅解书的这一家，加害人在刑事责任上可能会得到一定的从轻或减轻处理。但对于未出具谅解书的其他两家，加害人仍需承担相应的法律责任。
从实际影响上看：谅解书虽然可以在一定程度上反映加害人的悔罪态度和被害人的宽容态度，但法院在判决时会综合考虑全案情况，包括加害人的犯罪情节、社会危害性、悔罪表现以及被害人的损失和诉求等。因此，即使有一家出具谅解书，也不意味着加害人可以逃避全部法律责任。
从和解与调解的角度看：如果加害人希望与所有被害人达成和解或调解，以获得更全面的谅解和从轻处理，那么需要积极与所有被害人沟通，争取他们的理解和谅解。在只有一家出具谅解书的情况下，加害人可以继续努力与其他被害人协商，争取达成更全面的和解或调解协议。
综上所述，被打了三家只有一家出谅解书在法律上是可以的，但具体法律后果会受多种因素影响。加害人需要全面了解自己的法律责任和可能面临的法律后果，并积极与所有被害人沟通协商，以争取更全面的谅解和从轻处理。如有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。