针对您提出的问题“员工不办离职不发工资”，以下是对此问题的详细解答：

首先，需要明确的是，员工离职并不需要得到企业的正式批准，只需按照相关法律法规提前通过书面方式告知企业即可。具体来说，处于试用期阶段的员工需提前三个工作日提交辞呈，而已经成功转正的员工则需至少提前三十个自然日提出离职请求。这是员工离职的法定程序。

若企业以员工未办理离职手续为由拖欠工资，这是不合法的。员工的薪资待遇应在离任之际予以结算完毕，这是企业的法定义务。即使员工未履行离职手续，企业也不能以此为由拒绝支付工资。

当遇到这种情况时，员工有权首先尝试与企业管理层进行友好协商解决问题。若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门进行投诉，或者直接提起劳动仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供充分的证据来证实自己与企业之间确实存在着合法的劳动关系，如劳动合同、发放工资的银行流水记录、工作证件等。

劳动仲裁机构将依据双方提供的证据以及各自的陈述来进行裁定，要求企业必须及时支付所有未发的工资，甚至可能对其处以罚款等处罚措施。如果企业对仲裁结果不服，还可以依法向人民法院提起诉讼。

另外，值得注意的是，即使员工没有办理离职手续，如果因此给企业造成了实际损失，企业可以要求员工承担赔偿责任。但这并不能成为企业拒绝支付工资的理由。

总之，员工不办离职并不是企业不发工资的理由。企业应当按时支付员工的工资，并在员工离职时及时办理相关手续。如果企业违反了这一规定，员工有权通过法律途径来维护自己的合法权益。