关于从业多少人以上的高危行业需要设置安全总监的问题，这主要依据具体的地区法规和行业标准来确定。以我国部分地区的规定为例，可以给您一个明确的参考：

根据《中华人民共和国安全生产法》以及诸如《山东省安全生产条例》、《山东省生产经营单位安全总监制度实施办法(试行)》等地方性规定，对于高危生产经营单位，当从业人员数量达到100人（含）以上时，应当设置安全总监。这些高危生产经营单位包括但不限于：

• 矿山企业，如地下矿山、露天矿山、尾矿库等；
• 金属冶炼企业，涉及高温熔融金属及熔渣的生产活动；
• 交通运输企业，涵盖铁路运输、道路运输、水上运输、航空运输和管道运输等；
• 建筑施工企业，包括房屋建筑、市政工程、公路工程、电力工程等施工企业；
• 粉尘涉爆企业，如金属制品加工、木制品加工等；
• 涉氨制冷企业，涉及牲畜禽类屠宰加工、食品保鲜等；
• 危险物品的生产、经营、储存、装卸企业，包括危险化学品和民用爆炸物品相关企业；
• 危险物品使用企业，如依法取得危险化学品安全使用许可证的企业。

此外，对于上述高危生产经营单位以外的其他生产经营单位，当从业人员数量达到300人（含）以上时，也应当设置安全总监。

这些规定旨在强化和落实企业安全生产主体责任，提升企业安全生产水平。安全总监需具备相应的专业技术职称或资格，并负有对企业实施现场安全监督检查、安全生产决策和指挥等职责。

请注意，不同地区的具体规定可能有所不同，因此建议您参考当地的相关法规和政策文件，以确定具体的设置要求。