关于您提出的“鹌鹑蛋是否要交税”的问题，这主要取决于鹌鹑蛋在流通环节是否属于免征增值税的鲜活蛋产品范围。

根据《财政部 国家税务总局关于免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税政策的通知》（财税〔2012〕75号）的规定，自2012年10月1日起，对从事农产品批发、零售的纳税人销售的部分鲜活肉蛋产品免征增值税。其中，免征增值税的鲜活蛋产品明确包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，以及这些蛋的鲜蛋、冷藏蛋和破壳分离的蛋液、蛋黄、蛋壳。然而，该通知并未明确提及鹌鹑蛋是否属于免征增值税的范围。

由于鹌鹑蛋并未在财税〔2012〕75号文件中明确列出为免征增值税的鲜活蛋产品，因此，在一般情况下，鹌鹑蛋在流通环节可能需要缴纳增值税。但具体税务处理还需根据当地税务机关的实际执行情况和相关税收法规来确定。

如果您是从事鹌鹑蛋批发或零售的纳税人，建议您咨询当地税务机关或专业税务顾问，以获取更准确的税务处理建议和合规指导。同时，也请留意后续可能出台的税收法规变化，以确保您的税务处理符合最新规定。