双方协商一致后，一般不可以变更采购金额、服务期限等实质性内容。具体分析如下：

根据《政府采购法》第四十六条，采购人与中标、成交供应商应当在中标、成交通知书发出之日起三十日内，按照采购文件确定的事项签订政府采购合同。采购人和供应商应当严格履行合同义务，双方当事人任何一方都不得擅自变更、中止或者终止合同，也不得通过协商变更、中止或者终止合同。所谓的变更，是指合同内容的变更，即改变合同的标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、地点和方式等实质性内容。采购合同不得改变采购文件所确定的实质性内容。

这是因为政府采购程序是为了缔结采购合同，为保证政府采购的严肃性，以及采购当事人的合法权益，应当依据采购文件确定的事项签订采购合同，否则采购将流于形式，背离公平竞争的原则。

因此，在双方已经协商一致并签订采购合同后，一般不允许再变更采购金额、服务期限等实质性内容。如果确实需要变更，可能需要重新进行采购程序，以确保公平、公正和透明。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。