在刑事案件中，关于“掩饰隐瞒犯罪明知”的证明责任，主要是由公安机关和检察机关来承担的，而不是由被告人来证明自己“不明知”。下面我来详细解释一下这个问题：

一、明知是构成掩饰隐瞒犯罪的关键要素

首先，我们要明确的是，构成掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪（简称“掩隐罪”），需要行为人明知是犯罪所得或犯罪所得产生的收益，而对其予以窝藏、转移、收购、代为销售，或者以其他方法掩饰、隐瞒。因此，“明知”是构成此罪的关键要素。

二、明知的认定

1. 认定标准：根据相关法律和司法解释，“明知”应当结合被告人的认知能力，接触他人犯罪所得及其收益的情况，犯罪所得及其收益的种类、数额，犯罪所得及其收益的转换、转移方式以及被告人的供述等主、客观因素进行认定。

2. 举证责任：对于被告人是否“明知”的举证责任，根据我国刑事诉讼法的规定，应由公安机关和检察机关承担。被告人无需就其行为是否构成犯罪进行自我辩护，只需在检察机关提交充足证据后，通过提供相应的证据来反驳指控。

三、被告人如何应对

1. 提供反证：如果被告人认为自己并不“明知”，可以提供相关证据来证明自己并不知情，比如合理的市场价格购入相关物品、与出售者无事先联系、持有合法凭证等。

2. 配合调查：在案件调查过程中，被告人应积极配合公安机关和检察机关的调查，如实陈述事实，提供线索，以便更准确地查明案件事实。

综上所述，对于“掩饰隐瞒犯罪明知是我来证明还是公安机关证明”的问题，明确回答是：主要由公安机关和检察机关来证明被告人是否“明知”，被告人无需自我证明，但可以提供相关证据来反驳指控。如果你或你的家人面临此类问题，建议尽快咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。