首先，关于老人做手术费用很高并起诉了对方后，后续费用的处理问题，这主要涉及到诉讼过程中的费用追讨以及可能的赔偿问题。以下是我根据您的描述，结合法律实务经验给出的详细解答：

1. 诉讼过程中的费用处理：

   • 在诉讼过程中，您可以向法院提出诉讼请求，明确要求被告承担因手术产生的高额费用，包括但不限于医疗费、护理费、营养费、后续治疗费等。
   • 法院会根据案件事实、证据以及相关法律法规，对您的诉讼请求进行审理，并作出相应的判决或裁定。

2. 赔偿费用的确定与执行：

   • 如果法院判决被告承担费用，那么赔偿金额会依据您提供的证据和法院的认定来确定。
   • 判决生效后，如果对方不主动履行赔偿义务，您可以向法院申请强制执行，通过法律手段来保障您的合法权益。

3. 后续费用的持续追讨：

   • 如果手术后老人仍需长期治疗或康复，且费用持续产生，您可以根据实际情况，向法院提出增加诉讼请求或另行起诉，要求对方继续承担相关费用。
   • 在此过程中，建议您保留好所有与费用相关的证据，如医疗费用清单、发票、康复费用证明等，以便在诉讼中有效证明您的主张。

4. 法律咨询与援助：

   • 在处理此类法律问题时，如果您遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供针对性的法律建议和指导。

综上所述，对于老人做手术费用很高并起诉了对方后的后续费用处理，您需要通过法律途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，要明确诉讼请求，保留好相关证据，并积极配合法院的审理工作。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时与我联系。