土地租给别人，签合同和不签合同是不一样的。下面我从几个方面来详细解释这个问题：

1. 法律保障：

   • 签合同：签订土地租赁合同，可以明确双方的权利和义务，为双方提供法律上的保障。如果合同一方违约，另一方可以依据合同条款向法院提起诉讼，要求违约方承担法律责任。
   • 不签合同：如果没有签订书面合同，只是口头约定，那么在发生纠纷时，很难证明双方的具体约定内容，也不利于维护自身的合法权益。

2. 权益明确：

   • 签合同：合同中可以详细约定土地的使用方式、租赁期限、租金支付方式、违约责任等条款，使得双方的权益更加明确，避免后续产生不必要的争议。
   • 不签合同：没有书面合同，双方的权利和义务可能不明确，容易导致在使用过程中产生纠纷，且难以解决。

3. 合法性：

   • 签合同：签订土地租赁合同并办理相关手续，如土地变更登记等，可以确保土地使用的合法性，避免因为违法使用土地而面临的法律风险。
   • 不签合同：不签订书面合同，也不进行土地变更登记，可能构成违法用地，面临被相关部门处罚的风险。

综上所述，土地租给别人时，签合同和不签合同在法律保障、权益明确以及合法性方面都存在显著的差异。因此，为了保障双方的合法权益，避免后续产生纠纷，建议一定要签订书面土地租赁合同，并办理相关手续。如果你在这方面有任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。