面对对方开店欠钱不还的情况，你可以通过以下几种合法且有效的途径来维护自己的权益：

1. 优先协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与欠款人进行面对面的友好交流，明确表达希望对方偿还欠款的诉求，并了解其不还款的具体原因。如果对方确实存在暂时资金困难，可以协商制定一个合理的还款计划，包括明确的还款时间节点和金额。这种方式成本最低，也最有可能快速解决问题。
   • 第三方调解：如果直接沟通无果，可以寻求第三方的帮助进行调解，比如共同的朋友、行业协会工作人员或者消费者协会等。利用第三方的威望和公正性，可能更容易促使欠款人还款。

2. 正式催款

   • 发送催款函或律师函：若协商和调解均未能奏效，应发送一份正式的催款函或律师函给欠款人。催款函或律师函需详细列出欠款事实、金额、还款期限及逾期后果，以书面形式明确告知欠款人的义务和你的立场。这种方式具有正式性和法律效力，能够给欠款人施加一定的压力。

3. 法律诉讼途径

   • 收集证据：在决定提起诉讼之前，务必全面收集证据，包括合同、借条、欠条、银行转账记录、微信或支付宝转账记录、收款收据、聊天记录和通话录音等。这些证据将是你维权的关键。
   • 确定管辖法院：根据《民事诉讼法》的规定，向被告住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼。如果合同中有特别约定管辖法院，则依约定执行。
   • 撰写起诉状：起诉状需包含原被告的基本信息、诉讼请求（明确要求偿还的欠款金额、利息等）、事实和理由（详细描述欠款的经过）。
   • 提交立案材料并参加庭审：将起诉状、证据材料等一并提交给法院，由法院进行审查并决定是否立案。在庭审中，你需要陈述事实、提供证据、进行辩论，等待法院根据双方证据和陈述作出判决。
   • 申请强制执行：若判决生效后欠款人仍不履行还款义务，你可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施，以确保你的债权得以实现。

4. 申请支付令

   • 如果欠款事实清楚、证据充分，且债权债务关系明确、合法，你还可以向法院申请支付令。法院将向欠款人发出支付令，要求其在规定期限内偿还欠款。若欠款人在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。这种方式相对快捷，但要求较高，需要满足一定的条件。

额外建议：

• 在整个过程中，务必保持冷静和理智，避免采取任何违法或不道德的行为来威胁或恐吓欠款人。这样的行为不仅无法解决问题，反而可能使你陷入更复杂的法律困境中。
• 对于大额欠款或复杂案件，建议聘请专业律师协助处理，以提高胜诉率和执行效率。作为专业律师，我可以为你提供全面的法律服务和支持。

综上所述，面对对方开店欠钱不还的情况，你应通过友好协商、发送催款函、收集证据并起诉、申请支付令以及注意合法合规等步骤来逐步解决问题并恢复经济损失。务必确保所有行动均在法律框架内进行，以维护自身的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。