民宿不开发票是违法的。以下是对这一问题的详细解答：

一、法律依据明确

根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条的规定，所有销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务并收取款项时，收款方必须向付款方开具发票。民宿作为提供住宿服务的经营者，在取得经营收入后，同样负有为消费者开具发票的法律义务。这一规定不仅确保了税收的合规性，也是保护消费者权益的重要法律措施。

二、民宿开票的具体义务

1. 个体工商户性质的民宿：这类民宿通常可以在当地税务机关申领普通发票，并在消费者提出需求时直接开具增值税普通发票。若民宿的经营规模达到一般纳税人标准，则还有资格开具增值税专用发票。

2. 连锁民宿品牌：由于具备更完善的财务和税务管理制度，连锁民宿在开具发票方面往往更加规范和便捷。它们不仅能为消费者开具增值税普通发票，还能在企业等符合条件的消费者需要时，开具增值税专用发票以供其进项税额抵扣。

三、违法后果与消费者权益保护

1. 违法后果：若民宿违反法律规定，拒绝开具发票，将面临税务机关的行政处罚，包括责令限期改正、没收非法所得，并可能处以罚款。此外，不开发票还可能涉嫌逃税行为，一旦查实，将面临更为严厉的税务处罚，甚至可能触犯刑法。

2. 消费者权益保护：发票是消费者消费的有效凭证，也是维护自身合法权益的重要依据。消费者在入住民宿并支付费用后，有权要求民宿开具发票。若民宿拒绝或无法提供发票，消费者应保留好相关证据（如支付记录、住宿凭证等），并及时向当地税务部门或消费者权益保护机构进行投诉。这些机构将依法对民宿的违规行为进行调查和处理，确保消费者的合法权益得到维护。

四、建议与注意事项

1. 主动索要发票：消费者在入住民宿时应主动索要发票，这是保障自己权益的重要一环。不要因为怕麻烦或觉得发票无用而放弃索要。

2. 选择合法民宿：为保障住宿安全和合法权益，消费者在选择民宿时应谨慎行事。建议选择那些具有合法营业执照和经营许可的民宿，这样的民宿通常管理更为规范，服务也更有保障。

3. 了解开票政策：在入住前，消费者可以了解民宿的开票政策，包括是否提供发票、发票类型等。这样可以在入住时更加明确地提出自己的需求。

综上所述，民宿不开发票是违法的行为。消费者应主动索要发票以保障自身权益，并在遭遇拒绝开票情况时及时向相关部门举报投诉。同时，选择合法民宿也是降低遭遇不合规行为风险的重要措施。