针对你提出的问题“一个项目收了多个客户收取诚意金要不退是诈骗吗”，首先我需要明确的是，是否构成诈骗并不仅仅取决于是否退还诚意金，而是要看整个行为过程中的具体情况。

结论前置：收取诚意金后不退，并不一定构成诈骗，需要具体分析行为人的主观意图和客观行为。

分析说明：

1. 诈骗的构成：

   • 诈骗通常要求行为人具有非法占有的目的，即从一开始就打算不归还收取的钱款。
   • 行为人需要实施欺诈行为，如虚构事实、隐瞒真相等，使被害人产生错误认识，并基于这种错误认识处分财产。

2. 诚意金的性质：

   • 诚意金通常是一种预订或表示诚意的费用，并非直接等同于货款或服务费。
   • 收取诚意金本身并不违法，关键在于后续的处理方式。

3. 不退诚意金的可能情况：

   • 如果行为人因为客观原因（如项目失败、资金链断裂等）无法退还诚意金，且没有故意隐瞒或欺诈的行为，那么通常不构成诈骗。
   • 如果行为人从一开始就打算不退还诚意金，或者通过虚构项目、夸大收益等方式骗取客户的诚意金，那么这种行为就可能构成诈骗。

4. 法律建议：

   • 对于收取诚意金的项目方，建议明确诚意金的性质、用途和退还条件，并严格遵守相关法律法规和合同约定。
   • 如果客户发现项目方存在不退还诚意金的情况，可以先尝试通过协商或调解的方式解决；如果协商无果，可以向相关部门投诉或寻求法律途径维护自己的权益。

综上所述，收取诚意金后不退并不一定构成诈骗，需要具体分析行为人的主观意图和客观行为。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议尽快咨询专业律师，以便得到更具体的法律建议和帮助。