结论：公司不发工资时，劳动者有权解除劳动合同并离职，但具体操作需根据实际情况判断，并应遵循一定的程序来维护自己的合法权益。
一、法律依据与一般情况
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同。这是劳动者在遭遇工资拖欠时的明确法律依据。
未明确约定支付日期的情况：
- 若用人单位与劳动者未明确约定工资支付日期，且超过一个工资支付周期（通常为一个月）未支付工资，劳动者可以认为用人单位存在无故拖欠工资的情况，从而有权解除劳动合同并离职。
有明确约定支付日期的情况：
- 若劳动合同或用人单位的规章制度中明确约定了工资支付日期，用人单位未按照约定日期支付工资，且逾期支付超过30日的，视为拖欠工资，劳动者可以此为由提出解除劳动合同并离职。
二、特殊情况与注意事项
可随时离职的特殊情况：
- 若用人单位拖欠工资，并且存在以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬等情形，构成拒不支付劳动报酬罪的，劳动者可以随时解除劳动合同，无需事先告知用人单位，即可直接离职。
不可抗力等客观原因：
- 若企业因不可抗力等客观原因导致暂时无法按时支付工资，且已向劳动者说明情况并在合理期限内补发的，这种情况不能简单认定为拖欠工资，劳动者应给予理解和适当的宽限期。
离职时的注意事项：
- 保留证据：劳动者因用人单位拖欠工资而离职时，应当注意保留相关证据，如工资条、考勤记录、银行工资发放记录、与用人单位沟通工资发放问题的记录、同事证言等，以便在后续可能的劳动争议中维护自己的合法权益。
- 履行程序：劳动者离职时应按照法定程序办理离职手续，如提前通知用人单位（除非属于可随时离职的特殊情况）、进行工作交接等。书面通知用人单位时，应明确指出因未支付工资而解除劳动合同，并保留好相关的送达凭证。
三、经济补偿与维权途径
经济补偿：
- 劳动者离职后，可要求公司支付拖欠的工资以及相应的经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 计算公式：经济补偿金 = 工作年限 × 月工资（工作年限满一年按一个月计算，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月按半个月计算）。
维权途径：
- 向劳动监察部门投诉：劳动者可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，要求其进行调查处理。
- 申请劳动仲裁：若公司拒绝支付拖欠的工资及经济补偿，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付应得赔偿。在仲裁过程中，劳动者应提供充分的证据来支持自己的主张。
- 提起诉讼：若对仲裁裁决不服，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起的法定期限内向人民法院提起诉讼，通过法律程序来维护自己的合法权益。
总结与建议：
公司不发工资时，劳动者有权解除劳动合同并离职，但应遵循法定程序并保留好相关证据。在离职后，劳动者可通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。若你在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。