结论前置：在车辆买卖中，不过户仅签订协议，在符合一定条件下，该协议是具有法律效力的。但为了规避潜在风险和纠纷，强烈建议买卖双方在完成交易后及时办理车辆过户登记手续。
协议的法律效力
合同效力的一般原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间订立的有关设立、变更、转让和消灭动产物权的合同，在双方真实意思表示、内容不违反法律、行政法规的强制性规定，且不违背公序良俗的前提下，自合同成立时即具有法律效力。车辆买卖协议作为设立、变更动产物权的合同，只要满足上述条件，即使未办理过户手续，协议本身也是有效的。
不过户不影响协议效力：
- 车辆虽属于动产，但在物权变动上具有一定的特殊性，其产权的变动需结合交付和法律手续共同确认。不过户的约定并不影响车辆买卖协议的成立与生效，它仅表明双方对车辆交付和所有权转移的特殊安排。协议可作为明确双方权利和义务的依据，并在发生纠纷时作为证据使用。
不过户的风险与问题
对于买方：
- 所有权归属问题：车辆未过户，法律上车辆的所有权仍属于卖方。这可能导致买方在车辆被查封、扣押或卖方反悔时面临权益受损的风险。
- 事故责任风险：车辆发生交通事故时，尽管法律规定一般由实际使用人承担赔偿责任，但车辆仍登记在卖方名下，这可能会在处理事故理赔等环节带来不必要的麻烦和延误。此外，若车辆未过户，买方可能无法顺利办理保险理赔等相关手续。
- 再交易受限：未过户的车辆在进行再次转让、抵押等操作时可能会遇到法律障碍，影响买方的资产处置和融资能力。
对于卖方：
- 法律责任风险：虽然依据法律规定，车辆交付后发生的交通事故等责任应由买方承担，但在实际操作中，卖方可能仍需花费时间和精力证明车辆已经转让交付，以避免被卷入不必要的法律纠纷。
- 债务牵连风险：如果车辆因卖方债务问题被法院查封、扣押，虽然买方可能通过法律途径维权，但过程复杂且耗时费力。
建议与措施
及时办理过户手续：
- 为避免上述风险和问题，确保双方权益得到充分保障，建议在车辆买卖过程中及时办理过户手续。过户手续的完成不仅意味着车辆所有权的合法转移，还能有效避免后续可能出现的各种纠纷和风险。
明确约定条款：
- 在签订买卖合同时，双方应明确约定过户时间、费用承担等条款，以确保交易的顺利进行。同时，可以约定违约责任和争议解决方式，以便在发生纠纷时能够迅速解决。
公证增强效力：
- 如果确实无法立即办理过户手续，双方可以考虑对协议进行公证。公证可以增强协议的法律效力和证明力，为双方提供更强的法律保障。
综上所述，虽然车辆买卖不过户时所签订的协议在符合法律规定的情况下是有效的，但为了避免潜在的风险和纠纷，确保双方的权益得到充分保护，建议买卖双方在完成车辆交易后务必及时办理车辆过户登记手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。