在饭店失火的情况下，老板和员工谁的责任更大，这并非一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况来综合判断的。以下是从不同角度进行的分析：
一、老板的责任
安全管理责任：
- 老板作为饭店的经营者和管理者，对饭店的安全管理负有首要责任。这包括确保饭店的消防设施完备、有效，以及定期进行消防安全检查和演练。
- 如果老板未能履行这些安全管理职责，导致饭店存在消防安全隐患，进而引发火灾，那么老板将承担相应的法律责任。
法律责任：
- 根据《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，老板可能因违反消防安全规定而面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。
- 如果火灾造成人员伤亡或财产损失，老板还可能因涉嫌犯罪（如失火罪）而承担刑事责任。
二、员工的责任
操作规范责任：
- 员工在饭店工作中，应严格遵守操作规范，特别是与消防安全相关的规定。例如，不私拉乱接电线、不违规使用明火等。
- 如果员工因违反操作规范而引发火灾，那么员工将承担相应的责任。
报告与救援责任：
- 员工在发现火灾隐患或火灾发生时，应及时报告并采取必要的救援措施。如果员工未能及时报告或采取有效救援措施，导致火灾扩大或造成更严重的后果，员工也可能承担一定的责任。
三、责任划分的综合考虑
过错程度：
- 在划分责任时，会考虑老板和员工各自的过错程度。如果老板的安全管理存在严重疏忽，而员工只是轻微违规，那么老板的责任将更大。
- 反之，如果员工故意违规操作导致火灾，而老板已经尽到了安全管理职责，那么员工的责任将更大。
因果关系：
- 责任划分还会考虑火灾发生与老板、员工行为之间的因果关系。如果火灾是由老板的安全管理疏忽直接导致的，那么老板的责任将更大。
- 如果火灾是由员工的违规操作直接导致的，那么员工的责任将更大。
四、建议与措施
加强安全管理：
- 老板应加强饭店的安全管理，确保消防设施完备、有效，并定期进行消防安全检查和演练。
- 员工应严格遵守操作规范，特别是与消防安全相关的规定，确保工作过程中的安全。
及时报告与救援：
- 员工在发现火灾隐患或火灾发生时，应及时报告并采取必要的救援措施，以减少火灾造成的损失。
法律咨询与援助：
- 如果发生火灾事故，老板和员工都应及时寻求法律咨询和援助，以了解自己的权利和义务，并采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。
总结来说，饭店失火时老板和员工谁的责任更大，需要根据具体情况来综合判断。在划分责任时，会考虑各自的过错程度、因果关系等因素。因此，无法简单地给出“老板责任更大”或“员工责任更大”的结论。如有具体法律问题，可直接向我咨询。