结论前置：售卖未经检验的猪肉将面临严格的法律处罚，包括行政处罚、刑事责任以及可能的民事赔偿责任。以下是对这些法律责任的详细分析：
一、行政处罚
依据法规：
- 根据《中华人民共和国动物防疫法》，禁止屠宰、经营、运输未附有检疫证明的动物或动物产品。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，明确禁止生产经营未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类。
具体处罚措施：
- 对销售者的处罚：由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，并处同类检疫合格猪肉货值金额一倍以下罚款。若货值金额难以确定，可依据市场价格或评估价值进行计算。同时，根据《中华人民共和国食品安全法》，销售未经检验检疫或检验检疫不合格的猪肉，还将面临没收违法所得和违法经营的食品及相关工具、设备、原料等，并处以高额罚款。货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款。情节严重的，还可能被吊销许可证。
- 对承运人的处罚：若承运人运输未附有检疫证明的猪肉，也将受到处罚，处运输费用三倍以上五倍以下罚款，情节严重的，处五倍以上十倍以下罚款。
二、刑事责任
入罪情形：
- 如果售卖的未经检验的猪肉足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。
量刑标准：
- 根据情节轻重，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑并处罚金；
- 后果特别严重的（如导致多人食物中毒或出现死亡病例等），处七年以上有期徒刑或者无期徒刑并处罚金或者没收财产。
三、民事赔偿责任
- 如果消费者因食用未经检验的猪肉而遭受人身损害或财产损失，可要求销售者承担相应的民事赔偿责任。赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金（如果造成残疾）以及因购买问题猪肉所遭受的财产损失等。
四、综合建议与风险提示
严格遵守法律法规：
- 售卖猪肉前，必须确保猪肉已经过合法的检验检疫程序，并持有有效的检疫证明。这是避免法律处罚和保障消费者健康的基本前提。
加强内部管理：
- 建立健全进货查验记录和销售记录制度，确保猪肉来源的合法性和可追溯性。这有助于在出现问题时迅速查明原因，减轻法律责任。
提高法律意识：
- 售卖猪肉的从业者应加强对相关法律法规的学习和理解，避免因无知而触犯法律。同时，应关注法律法规的更新和变化，及时调整经营策略以符合新的法律要求。
风险提示：
- 售卖未经检验的猪肉不仅可能面临高额的行政处罚和刑事责任，还可能对消费者的健康造成严重威胁。一旦出现问题，不仅会影响个人声誉和职业生涯，还可能面临巨额的民事赔偿。因此，务必严格遵守法律法规，确保猪肉产品的安全性和合法性。
作为专业律师，我建议售卖猪肉的从业者务必严格遵守相关法律法规，确保猪肉产品的合法性和安全性。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。