结论前置：客人吃到头发能否要求10倍赔偿，需视具体情况而定。如果头发的存在影响了食品安全，客人有权要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若头发虽影响食品品质但未对食品安全造成实质影响，客人可能无法获得十倍赔偿，但仍可要求合理补偿。
一、法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定：
- 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
- 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
二、赔偿条件与难点
不符合食品安全标准：
- 食品中出现头发显然属于不符合食品安全标准的情况，因为头发可能携带细菌、污垢等，对食品安全构成潜在威胁。
证据收集：
- 客人要成功获得赔偿，需提供充分证据，如就餐环境照片、视频，以及食品中的头发等，以证明食品在上桌时就存在头发。证据的充分性是决定赔偿能否成功的关键。
商家明知故犯：
- 客人还需证明商家明知食品中有异物仍然售卖。如果商家能合理解释异物的来源，如制作或运输过程中的意外污染，且能证明已尽到合理的检查义务，客人可能无法获得十倍赔偿。但商家仍需对客人因此遭受的损失进行合理补偿。
三、客人维权步骤
记录证据：
- 第一时间拍照或录像，记录下食物和餐厅环境，确保有充分的证据支持自己的主张。
保存凭证：
- 保留好就餐的发票或订单，作为购买证明，这是维权的重要依据。
协商与投诉：
- 首先尝试与商家协商，要求退款、重新提供商品或给予合理补偿。若协商不成，可向消费者协会、市场监督管理局等部门投诉举报。
法律途径：
- 若以上途径均无法解决问题，客人可考虑向人民法院提起诉讼，通过法律手段维护自己的权益。
四、综合分析
虽然法律规定了消费者在食品中发现异物时有权要求赔偿，但在实际操作中，客人面临诸多挑战。因此，客人在维权过程中应合理收集证据，依法行事。如果客人对法律程序不熟悉或担心维权成本过高，也可以考虑寻求专业法律人士的帮助，以提高维权的成功率。
最后建议：遇到此类问题时，客人应冷静应对，依法维权。如果商家态度积极，愿意协商解决，客人也可以考虑接受合理的补偿方案，以节省时间和精力。如果商家态度恶劣或拒绝赔偿，客人则应坚决维护自己的合法权益，通过法律途径寻求公正解决。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。