在西餐点了菜但没吃就走了，关于如何赔偿的问题，这确实是一个涉及消费者权益和餐饮服务合同履行的复杂情况。以下是根据不同情境给出的详细解答：
一、一般情况
如果您只是单纯地点了菜，但并未实际用餐，且餐厅也并未提供任何餐饮服务（如未上菜、未提供服务），那么从法律层面来看，由于餐饮服务合同并未得到实际履行（即餐厅未提供食物，您也未实际消费），您通常没有付款的义务。
二、特殊情况
然而，也有一些特殊情况需要考虑：
特定稀缺食材：
- 如果您点了特定稀缺食材，餐厅已经为此做了准备（如提前采购、切割、烹饪等），此时改变菜品可能会造成浪费和损失。在这种情况下，即使您未实际用餐，也可能需要承担一定的费用，以补偿餐厅因此产生的损失。
餐厅规定：
- 部分餐厅可能有先付款再上菜的明确规定。如果您在这样的餐厅点了菜并付了款，但随后因故离开未用餐，餐厅可能会根据规定要求您支付全额或部分费用。
三、建议处理方式
友好协商：
- 首先，建议您与餐厅进行友好协商，说明情况并寻求双方都能接受的解决方案。如果餐厅同意退款或给予部分补偿，那么问题通常可以较为顺利地解决。
判断抗辩理由：
- 如果协商不成，您需要判断自己是否有合理的抗辩理由。例如，如果餐厅并未实际提供餐饮服务，或者您离开是因为餐厅的过错（如服务严重滞后、菜品质量问题等），那么您可以据此进行抗辩。
寻求第三方协助：
- 如果双方无法达成一致，您可以考虑寻求消协等第三方机构的协助。这些机构通常能够为您提供专业的法律意见和调解服务，帮助您维护自己的合法权益。
留下反馈意见：
- 无论问题最终如何解决，都建议您留下客观公正的反馈意见。这不仅有助于餐厅提升服务质量，也能为其他消费者提供参考。
综上所述，在西餐点了菜但没吃就走了的情况下，赔偿问题需要根据具体情况来判断。建议您首先与餐厅进行友好协商，并根据实际情况判断自己的抗辩理由。如果无法达成一致，可以考虑寻求第三方机构的协助来维护自己的合法权益。