结论：承兑汇票在对方未签收的情况下，理论上是可以撤回的，但具体能否撤回以及撤回的流程需根据汇票类型（电子或纸质）、相关法律法规及银行规定来确定。
一、电子承兑汇票的撤回
法律依据与原理：
- 根据《电子商业汇票业务管理办法》等相关法律法规，电子商业汇票的背书转让或出票等行为需遵循特定的业务流程和规则。在对方尚未签收的阶段，票据行为实际上并未完成，因此出票人或背书人原则上拥有撤回的权利。
撤回流程：
- 企业需登录电子商业汇票系统，找到相应的票据操作记录。
- 按照系统提示，选择撤回操作，并确认撤回申请。
- 提交撤回申请后，检查系统反馈的操作结果，确认撤回是否成功。
注意事项：
- 撤回申请一般需在汇票到期前提出，否则可能无法撤回。
- 撤销操作可能涉及手续费，具体费用需咨询开户银行。
- 若票据涉及司法冻结、监管限制等特殊情况，即使对方未签收，也可能无法撤回。
二、纸质承兑汇票的撤回
法律层面：
- 对于纸质商业汇票，虽然没有专门针对电子商业汇票系统的撤回机制，但基于商业交易合同关系以及票据法的相关规定，出票人在票据交付（对方签收可视为交付完成）之前，仍然是票据的合法持有人，有权控制票据的流转。
实际操作：
- 出票人应及时与对方沟通，说明情况并要求收回票据。若对方配合，出票人收回票据后，该票据流转即终止。
- 若对方拒绝配合，出票人可能需要通过法律途径，如向法院提起诉讼，主张票据权利，要求对方返还票据。在此过程中，出票人应提供充分的证据证明自己的权利。
特别提醒：
- 无论电子商业汇票还是纸质商业汇票，如果汇票上明确注明“不可撤销”等字样，则一旦开出就无法撤回。因此，在出具汇票前，出票人应仔细审查汇票内容。
- 纸质承兑汇票的撤销流程相对复杂，且成功率较低，建议出票人在操作前充分评估风险。
三、综合建议
及时咨询：
- 在撤回承兑汇票时，建议及时向我咨询，以确保操作符合法律法规要求，并最大程度地保障自己的权益。
保留证据：
- 无论是电子商业汇票还是纸质商业汇票，在撤回过程中都应保留好相关操作记录、沟通凭证及证明材料等，以备不时之需。
了解银行规定：
- 不同银行和金融机构对于承兑汇票的撤回规定可能存在差异。因此，在具体操作前务必详细咨询相关银行的规定和要求。
作为专业律师，我建议您在处理承兑汇票撤回问题时，务必谨慎行事，确保自己的操作符合法律法规要求。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。